おしながき

おろしそばは挽きぐるみの粉に小麦粉二割を入れた二八そばです。小麦粉を入れることによって麺が滑めらかになり、喉越しもよく噛んだ時に弾力があります。そのそばを引き立てるのが大根おろし汁で当店は大根おろし汁に一番拘っています。旨味、甘味、辛味、コクを四種類の大根から引き出し醬油を合わせる事によって奥深い味になっております。

福井県は在来種の宝庫です。選りすぐりの在来種を時間をかけて自家製粉し十割で打った細切りの麺は香りと喉越しが良く福井県ならではのそばの味わいです。薬味は辛味大根おろし、ねぎ、わさびのみですがより一層そばの味を引き立ててくれます。

玄そばの皮をむいた丸抜きを低速回転の石臼で丁寧に挽いた粉は香り高く、咽越しが抜群です。薬味はねぎ、わさび、粒うに、刻みゆずの四種類、海のもの、山のもの、里のものとご用意致しました。お好みで味わってください。